Da meine letzte Abstimmung bei Instagram so positiv ausgefallen ist, zeige ich euch deshalb nun das Rezept für meinen sommerlichen Quinoasalat. Für mich das perfekte Essen an heißen Tagen, da er schön leicht ist und trotzdem gut satt macht. In meinem letzten Post habe ich euch ja von dem regionalen Quinoa aus Oberbayern erzählt (keine bezahlte Werbung oder PR– Kooperation btw) und den habe ich heute wieder für meinen Salat verwendet. Wenn ihr noch mehr Infos über regionale Lebensmittel wollt, schaut gerne auch bei diesem Beitrag vorbei. An sich ist der Salat total variabel und man kann ihn schnell mit ein paar kleinen Tricks geschmacklich in eine orientalische oder asiatische Richtung bekommen. Ich möchte euch heute aber meine Lieblingsvariante zeigen. Diese ist eher mediterran und die Zutaten dazu bekommt man in jedem Supermarkt.
Zutaten (für ca. 4-6 Personen):
250g Quinoa
1 TL Gemüsebrühe
2 bis 3 Zucchini
jeweils eine rote und eine gelbe Paprika
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
2 bis 3 Zehen Knoblauch
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
Balsamicocreme
1 TL Paprikapulver
So wirds gemacht:
Den Quinoa zunächst gut waschen bis das Wasser klar ist, da er sonst bitter schmeckt. Den gewaschenen Quinoa anschließend mit etwas Salz und der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung zubereiten. Unbedingt darauf achten, dass der Quinoa nicht zu weich gekocht wird, da ihr sonst am Ende einen Brei statt einen Salat bekomt. Den Quinoa am Schluss gut abtropfen/ziehen und abkühlen lassen.
Währenddessen schon mal die Zucchini klein würfeln und mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer leicht anbraten. Die Paprika, Frühlingszwiebeln und die getrockneten Tomaten ebenfalls kleinschneiden und zusammen mit den Zucchiniwürfeln in eine große Schüssel geben. Das Öl der getrockneten Tomaten unbedingt für das Dressing aufheben und nicht entsorgen!
Den Bund Basilikum kleinschneiden und gemeinsam mit dem gekochten Quinoa ebenfalls in die Schüssel geben. 4 EL von dem Öl der getrockneten Tomaten, alle restlichen Gewürze und die Balsamicocreme je nach Geschmack dazugeben. Die Schüssel anschließend in den Kühlschrank stellen und alles gut durchziehen lassen. Achtung: da der Salat noch etwas nachzieht, kann es sein, dass ihr vor dem Servieren nochmal nachwürzen müsst.
Ich persönlich finde ja, dass er am nächsten Tag noch besser schmeckt. Also macht ruhig mehr davon, denn dann habt ihr gleich ein Essen für den nächsten Arbeitstag!:-)
